La pluma de cerdo es un corte de carne selecto del cerdo ibérico que se ubica en la parte posterior del lomo, justo antes de la maza. Destaca por su forma triangular alargada (similar a una pluma de ave) y por su extraordinario equilibrio entre carne magra y grasa infiltrada, lo que la hace sumamente jugosa, tierna y sabrosa.
Características principales
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- Ubicación: Extremo posterior del lomo.
- Textura: Textura tierna gracias a su veteado de grasa.
- Peso: Cada pieza suele pesar entre 80 y 100 gramos.
- Exclusividad: Solo se obtienen dos piezas por cada cerdo.
Cómo cocinar la pluma de cerdo
Para apreciar su máxima calidad, se recomienda cocinarla a fuego alto y dejar el centro al punto o poco hecho:
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- A la brasa o barbacoa: Es la preparación estrella. La grasa se funde con el fuego potenciando su sabor ahumado.
- A la plancha: Cocinar a fuego fuerte un par de minutos por cada lado para sellarla. Añadir sal en escamas al final.
- Sin exceso de condimentos: Solo necesita sal y, si se desea, un toque de pimienta negra para no enmascarar su sabor original.
