38% aprox. del peso total para las paletas ibéricas.
42% aprox. del peso total para los jamones ibéricos.

Sin embargo, este rendimiento puede variar según factores como la pureza de la raza ibérica, la alimentación del cerdo, la proporción de grasa, el tamaño del hueso, y el método de corte.

Es relevante destacar que, a mayor pureza de la raza ibérica, menor será el rendimiento, debido a una mayor proporción de grasa externa que no es consumible. Es decir, en un jamón ibérico 100% Raza Ibérica, se nota más la diferencia entre los kilos que indica que pesa la pieza entera respecto a los kilos que vas a recibir con la pieza ya cortada.

Para maximizar el rendimiento, en Unión Alosnera contamos con los recursos suficiente para aprovechar al máximo el rendimiento de cada jamón y paleta a través de nuestros maestros jamoneros profesionales.

De esta manera, una aproximación del rendimiento de un jamón o paleta sería:

• A un jamón de 7 kilos se le saca de carne 2,94 kilos aproximadamente.
• A un jamón de 9 kilos se le saca de carne 3,78 kilos aproximadamente.
• A una paleta de 5 kilos se le saca de carne 1,90 kilos aproximadamente.
• A una paleta de 6 kilos se le saca de carne 2,28 kilos aproximadamente.